Tehokas sulatusprosessi minimoi hävikin

Räätälöitävissä erilaisiin tarpeisiin ja olosuhteisiin

Yli 30 vuoden kokemus sulatusteknologiasta

Finncold-sulatusjärjestelmän edut

Sulatusprosessi, joka takaa korkealaatuiset tuotteet

Kometoksen sulatusprosessissa sulatettavien tuotteiden loppulämpötila voi olla +3 – +4°C ilman, että tuotteen pintasolukko aukeaa ja tuote alkaa ”valumaan” tai kypsymään. Lopputuloksena on korkealaatuinen tuote, jossa on tasainen laatu, väri ja loppulämpötila. 

Nopea ja kontrolloitu sulatus jopa alle 1 % painohävikillä

Kometoksen kehittämä sulatusohjelma mahdollistaa nopean ja kontrolloidun sulatusprosessin. Lopputuloksena on mehevä tuote  sekä minimaalinen sulatushävikki eli nesteen valuminen tai haihtuminen.

Elintarviketeollisuuden vaatima hygieniataso

Sulatusprosessimme hyödyntää vain sisäilmaa. Laitteistot rakennetaan elintarvikkeille hyväksytyistä kosteudenkestävistä ja helposti puhdistettavista elementeistä. Näin hygieenisyys sulatuksen aikaan on taattu. Kaikkien sulatusyksikköjemme sisäpinnoissa on antibakteerinen pinnoite, joka antaa elinikäisen suojan bakteereja vastaan.

Tarkasti testattu sulatusprosessi

Kylmätekniikassamme käytetään korkealaatuisia komponentteja ja ne testataan tehtaallamme laatujärjestelmän mukaisesti. Olemme toimittaneet satoja sulatusjärjestelmiä ja sulatushuoneita ympäri maailman jo yli 30 vuoden ajan.

Helppokäyttöinen laitteisto, joka ei sido henkilöstöresursseja

Finncold-sulatuslaitteisto on helppo käyttää, eikä se vaadi henkilöstön aktiivista työpanosta sulatusprosessin aikana. 

Toimiva ratkaisu eri olosuhteisiin

Finncold-tuotteet voidaan toteuttaa joko tehtaan sisätiloihin tai tuotantolaitoksen ulkopuolelle. Sisätiloihin rakennettava järjestelmä voidaan toteuttaa myös läpiajettavana versiona. Monipuolinen ja helposti siirrettävä MTC-15 voidaan sijoittaa sekä sisä- että ulkotiloihin.

Miten minimoit sulatushävikin?

Sulatuksessa tuotteesta irtoaa ja haihtuu aina nestettä, mutta Finncold-sulatusjärjestelmällä painohävikki pystyy jopa alle 1 prosentin.

Lataa opas

Finncold-yksiköt soveltuvat lukuisille eri tuotteille

Liha ja siipikarja

  • Raaka liha, kuten nauta, sika, lammas tai poro
  • Siipikarja, kuten kana, kalkkuna tai ankka
  • Jalosteet, kuten makkarat, nuggetit tai lihapullat
  • Valmisateriat

Kala ja äyriäiset

  • Kala
  • Äyriäiset, ravut ja katkaravut
  • Mustekala
  • Erilaiset simpukat
  • Jalosteet, kuten savustettu kala, kalapuikot tai kalapihvit

Hedelmät, vihannekset ja perunat

  • Raa’at tai esikypsennetyt vihannekset
  • Perunalohkot, ranskalaiset perunat ja muut perunatuotteet
  • Hedelmät
  • Marjat

Leipomotuotteet

  • Leipä
  • Konditoriatuotteet
  • Pullat ja keksit
  • Kakut ja leivonnaiset

Näin sulatusjärjestelmämme toimii 

Sulatusteknologiamme hyödyntää lämpöä, ohjattua ilmavirtaa, kylmätekniikkaa ja kosteutta. 

Finncold-sulatusjärjestelmien toiminta perustuu hallittuun sulatusprosessiin, jossa lämpötilaa, ilmanvirtausta ja kosteutta säädetään lämpötila- ja kosteusanturin avulla. Lämpötila-anturit mittaavat sekä tuoteen pinta- ja sisälämpötilaa että huonelämpötilaa.

Suurimmat sulatusyksiköt, MTS-24 ja MTS-36, toimivat väliaineilla ja pystyvät käyttämään tehtaan järjestelmästä saatavaa kylmä- ja lämpöenergiaa.

Kometoksen sulatusteknologia ja hallintapaneeli

Finncold-sulatusjärjestelmä käytössä

Soveltuu myös lyhytaikaiseen elintarvikkeiden kylmävarastointiin

Sulatusjärjestelmät on myös varustettu kylmälaitteistolla, jolloin niitä voidaan pitää kylmävarastointitilana (max. 48 tuntia), kun tavoitelämpötila tuotteelle on saavutettu. Varastointilämpötila on tavoitelämpötila, kunnes ohjelma lopetetaan.

Kylmälaitteisto mahdollistaa myös ajastetun sulatustoiminnan (max. 48 tuntia). Tuotteet voidaan laittaa etukäteen prosessitilaan ja määrittää sulatusprosessin alkamisajankohta. Tällöin tila toimii kylmävarastona (max -6 °C), kunnes sulatusprosessi käynnistyy ajastuksen mukaisesti.

Sulatusjärjestelmästämme sanottua

Kometos toimitti meille sulatusratkaisun nopeasti ja sen käyttöönotto sujui vaivatta. Sulatuskaappi on tuotantokäytössä viitenä päivänä viikossa ja se on tällä hetkellä olennainen osa tuotantoketjuamme.

–Taavi Tamm, Tuotantopäällikkö, AS Läätsa Kalatööstus

 

Tilaa demoyksikkö – testaa sulatuksemme teho tuotteellanne

Haluatko nähdä, miten sulatusratkaisumme toimii?
Tilaa testikontti tehtaallenne ja tulemme paikan päälle sulattamaan tuotteenne.

Ota yhteyttä ja tilaa sulatustesti

Kysyttyä kylmätekniikasta ja sulatusprosessista
Mitä on kontrolloitu sulatus?

Elintarvikkeiden sulatuksessa tärkeintä on olla nostamatta tuotteen pintalämpötilaa. Tämä estää tuotteen solukon aukeamisen, ja näin estetään muun muassa lihasnesteiden valuminen tuotteesta. Tuote säilyttää sisällään mm. hivenaineet ja veteen liukenevat valkuaisaineet. Sulatettu tuote vastaa täysin tuoretta tuotetta. Tämä prosessi on kontrolloitu sulatus.

Millaisille pakkausmateriaaleille Kometoksen sulatusjärjestelmät sopivat?

Lähestulkoon kaikille. Vielä ei ole tullut vastaan elintarvikkeiden pakkausmateriaalia, joita ei voisi käyttää Kometoksen sulatusjärjestelmissä.

Tyypillisesti sulatettavat tuotteet on pakattu isompina erinä Transbox-muovilaatikoihin, muovikelmuun tai styroksi- ja pahvilaatikoihin. Joskus tuotteet on pakattu jo valmiiksi kuluttajamyyntiä varten kartonki-, muovi- tai alumiinirasioihin. Kaikki käy!

Ilmakiertoon perustuvalla kontrolloidulla sulatuksella saadaan laadukas ja tasainen lopputulos minimihävikillä riippumatta pakkausmateriaalista. Materiaali vaikuttaa sulatusprosessin kestoon, ja siksi teemme perusteellisia testejä yhdessä asiakkaan kanssa. Näin löydämme optimaalisen lopputuloksen ja asiakas saa täyden tehon irti laiteinvestoinnistaan.

Jos sinulla on käytössä erikoisempi pakkausmateriaali, sulatusprosessi on räätälöitävissä. Ota siis rohkeasti yhteyttä!

Miten eri sulatusprosessit toimivat?

Sulatusprosesseja on erilaisia:

1) mikro- ja radioaaltoihin perustuva sulatus

2) kylmävesisulatus

3) kylmähuonesulatus

4) ilmankiertoprosessi.

Sulatusprosesseissa on eroja muun maussa eneergiankulutuksen, lopputuotteen laadun ja sulatushävikn suhteen. Eri sulatusprosessit eivät välttämättä sovi kaikille tuotteille, joten vsopivan sulatusteknologian valinnassa kannattaa olla tarkkana.

Kometoksen ilmakiertoprosessiin perustuva Finncold-sulatusjärjestelmä on markkinoiden ainoa kontrolloitu, pehmeä sulatusjärjestelmä, jossa sulatuslämpötilaa voidaan säädellä tuotteen ominaisuuksien mukaan tuotteen rakennetta rikkomatta. Sulatusjärjestelmämme sopivat kaikkien pakastettujen elintarvikkeiden sulatukseen. 

Voit tutustua täältä tarkemmin eri sulatusprosessien vertailuun.

Miten Finncold-sulatusjärjestelmien hygieenisyys on taattu?

Finncold-sulatusjärjestelmät on rakennettu elintarvikkeille hyväksytyistä kosteudenkestävistä ja helposti puhdistettavista ST-elementeistä. Kaikissa sulatusyksiköissämme on antibakteerinen pinnoite, joka antaa elinikäisen suojan bakteereja vastaan.

Lisäksi noudatamme toiminnassamme sertifioitua ISO 9001:2015 -laatujärjestelmää.

Soveltuvatko Finncold-sulatushuoneet elintarvikkeiden kylmävarastointiin?

Sulatusprosessin jälkeen Finncold-järjestelmä siirtyy automaattisesti varastointitilaan. Näin järjestelmä taipuu myös elintarvikkeiden kylmäsäilytykseen, eli se pitää elintarvikkeet halutussa lämpötilassa maksimissaan 48 tuntia. 

Tuotteita ei kuitenkaan ole suunniteltu elintarvikkeiden pitkäaikaiseen kylmäsäilytykseen. Tutustu täältä pakastusjärjestelmäämme, joka soveltuu elintarvikkeiden kylmäsäilytykseen.

Miten kontrolloitu sulatus vaikuttaa raaka-aineisiin?

Kometoksen kontrolloitu sulatus pitää sulatettavat tuotteet tuoretta vastaavina, sillä raaka-aineen pintalämpötila ei nouse asetettua tavoitetilaa korkeammaksi. Elintarvikkeen pintalämpötilan nouseminen liian korkeaksi avaa tuotteen solukon ja valuttaa esimerkiksi lihasta nesteet ulos.

Kontrolloidussa sulatuksessa raaka-aineiden pintasolukko ei aukea eikä tuotteeseen synny ns. hot spoteja. Sulatettavan tuotteen loppulämpötila voidaan tuoda nollan tuntumaan ilman, että tuote alkaa “valumaan” tai kypsymään. Näin tuotteen laatu, eli väri ja maku, on tasainen. Esimerkiksi tuoreeseen lihaan ei tule värimuutoksia tai makuhaittoja.

Samalla myös painohävikki pysyy minimissä. Kun rakenne ei rikkoudu, esimerkiksi lihatuotteista ei lähde valumaan lihasnesteitä. Hävikki pysyy alle prosentissa tuotteen painosta, eikä raaka-aine menetä hivenaineita ja vitamiineja.

Miten Kometoksen sulatusprosessin kesto vertautuu esimerkiksi mikrosulatukseen?

Kometoksen hallittu sulatusprosessi kestää vähän kauemmin kuin perintenen mikrosulatus, mutta se takaa paremman lopputuloksen. 

Nopea sulatus, kuten mikrosulatus, altistaa raaka-aineen lämpöshokeille: jääkiteet rikkovat solurakennetta, nestettä valuu ulos ja tuotteen rakenne kärsii. Lopputulos on teknisesti sulatettu tuote, joka ei kuitenkaan vastaa tuoreen raaka-aineen ominaisuuksia. Samalla syntyy myös enemmän sulatushävikkiä eli nesteiden vapautumista ja haihtumista.

Kometoksen hallitussa sulatusprosessissa lämpötila sen sijaan nousee tasaisesti ja rauhallisesti. Sulatettavan tuotteen pintalämpötila ei nouse asetettua tavoitetilaa korkeammaksi. Lopputulos vastaa laadultaan tuoretta raaka-ainetta, ja hävikki on minimoitu alle prosenttiin.

Käytännössä monet asiakkaistamme ajoittavat sulatuksen yön yli, jolloin pidempi prosessiaika ei hidasta tuotantoa.