10 000 annosta päivässä? Annostelun ja pakkauksen automaatiolla tehoa ja tarkkuutta suurkeittiöihin
Suurkeittiöiden tuotanto käy täydellä teholla aamusta iltaan. Päivittäin valmistetaan tuhansia aterioita, ja jokaisen on oltava tarkasti aikataulussaan, hygienialtaan ensiluokkaista sekä totta kai näyttää ja maistua hyvältä.
Suurkeittiössä, kuten lentoyhtiöiden catering-palveluissa tai sairaalaan keskuskeittiössä, volyymit ovat suuria ja vaatimukset tiukkoja. Tällöin automaation rooli korostuu.
Erityisesti annosteluvaiheessa pienetkin erot nopeudessa tai tarkkuudessa kertautuvat nopeasti kustannuksiksi, hävikiksi ja laatuvaihteluksi. Siksi yhä useampi suurkeittiö hyödyntää automaatiota juuri annostelussa ja pakkausvaiheessa.
Epätarkka annostelu aiheuttaa kallista hävikkiä
Annostelu on suurkeittiön tuotantoprosessin ydin. Siinä määrittyy sekä tuotteen laatu että kustannustehokkuus. Jos lentoyhtiön cateringin tuotantovolyymi on 10 000 annosta päivässä, jo viiden gramman “yliannostelu” tarkoittaa merkittävää raaka-aineen hukkaa vuoden aikana.
Tarkka ja hallittu annostelu auttaa pitämään annokset tasalaatuisina ja kustannukset kurissa.
💡Kometoksen Spiran-annostelija annostelee 30–90 annosta minuutissa, ja sen tarkkuus on jopa +/- 1,5 grammaa. Lisäksi Spiran on suunniteltu erityisesti tahmeille raaka-aineille, kuten pastalle ja riisille, jotka muuten jäävät helposti laitteisiin jumiin.
Parhaat tulokset automaation ja ihmisen yhteistyöllä
Täydellinen automaatio on harvoin suurkeittiön tavoite. Parhaaseen lopputulokseen päästään jakamalla työtä fiksusti henkilöstön ja koneen välillä.
Ihminen on korvaamaton siellä, missä tarvitaan aisteja, luovuutta ja ongelmanratkaisua. Henkilöstön osaamisen voi kohdentaa vaativampiin tehtäviin kuin yksitoikkoiseen pakkaamiseen.
Automaattiset annostelujärjestelmät puolestaan varmistavat, että toistuvat, tarkkuutta vaativat vaiheet etenevät virheettömästi.
Yksitoikkoinen pakkausvaihe automaation hoivaan
Annostelun ohella automaatioratkaisuilla voidaan tehostaa valmisruokapakkausten liikkumista tuotantolinjalla. Kometos tarjoaa kattavan valikoiman laitteistoja rasioiden syöttöön, kuljetukseen sekä suljentaan. Ratkaisut soveltuvat monenlaisille pakkausmateriaaleille, kuten alumiinisille, kartonkisille ja muovisille rasioille. Lisäksi valmiiden tuotteiden pakkaamista ja niiden siirtämistä kuljetusta varten voidaan tehostaa merkittävästi automaation avulla.
Automaation avulla myös työergonomia paranee. Pakkaamisesta poistuvat epäergonomiset vaiheet, kuten rasioiden kansitus tai annosrasioiden pakkaaminen laatikoihin kuljetusta varten.
💡Kometos suunnitteli ja toimitti Linseedille linjaston, jossa hyödynnetään yhteistyörobotteja. Ne hoitavat yksitoikkoiset pakkaustehtävät. Koko linjasto vaatii vain yhden henkilön työpanoksen.
Automaation hyödyt käytännössä
Tarkkuus ja toistettavuus
Automaattiset annostelulaitteet mittaavat ja annostelevat ainekset täsmällisesti joka kerta. Tämä vähentää inhimillisiä virheitä ja varmistaa, että laatu pysyy samana riippumatta vuorosta tai henkilöstömäärästä. Tarkasti ja siististi annosteltu ateria näyttää hyvältä, kun matkustaja avaa pakkauksen lentokoneessa.
Tuotantotehokkuus ja kapasiteetti
Automaatio vapauttaa henkilöstöä rutiinitehtävistä ja kasvattaa kapasiteettia ilman, että työvoimakustannukset nousevat samassa suhteessa. Kun linjasto toimii sujuvasti, sama määrä työntekijöitä voi tuottaa enemmän annoksia lyhyemmässä ajassa.
💡Kometoksen asiakas Valkoinen Puu valmistaa lasagneaterioita. Yrityksessä etsittiin annosteluun tasalaatuisempaa ja kätevämpää ratkaisua perinteiseen käsin kauhalla annosteluun verrattuna, varsinkin kun prosessissa syntyi paljon roiskeita ja sotkua. Automatisoitu linjasto ratkaisi ongelman.
Hygienia ja turvallisuus
Vähemmän käsikontaktia ruokaan tarkoittaa parempaa elintarvikehygieniaa. Automaattiset laitteet on suunniteltu helposti puhdistettaviksi, mikä nopeuttaa tuotannon välihuoltoja ja minimoi seisokkiajan.
💡Kometoksen laitteistoissa hygienia on yksi tärkeimmistä ominaisuuksista. Laitteistot on suunniteltu helposti pestäviksi: osat ovat irrotettavissa ja koko kone voidaan pestä. Lisäksi esimerkiksi bakteereja keräävät kolot ja raot on minimoitu. Kaikissa laitteistoissa on elintarviketeollisuuden vaatimukset täyttävä hygieniataso.
Joustavuus ja reseptimuutokset
Joustava automaatio mukautuu nopeasti muutoksiin: annoskokoja ja reseptejä voidaan säätää ilman laajoja linjaston muutoksia. Tämä on erityisen tärkeää catering- ja suurkeittiöissä, joissa reseptivalikoima on laaja ja tuotanto voi vaihtua nopealla aikataululla.
💡Kometoksen ratkaisut ovat joustavia ja ne on suunniteltu nopeisiin muutoksiin. Esimerkiksi Spiran-annostelijaan voidaan ohjelmoida jopa 99 eri reseptiä. Laitteet ja linjastot on suunniteltu niin, että niihin voidaan myöhemmin lisätä joustavasti uusia osia, kuten yhteistyörobotteja tai manuaalisia työasemia.
🧊 Annostelun ja pakkauksen jälkeen aterioiden jäähdytys? Lentoyhtiöiden ateriat siirretään yleensä kylminä lentokoneeseen, missä ne lämmitetään ennen tarjoilua. Kometokselta löytyvät myös sopivat jäähdytys- ja kylmäsäilytysratkaisut.
Tulevaisuuden suurkeittiö on älykäs ja skaalautuva
Automaation seuraava kehitysaskel on tiedon hyödyntäminen. Tuotantodataa voidaan käyttää prosessien optimointiin, huollon ennakointiin ja raaka-aineiden käytön seurantaan.
Skaalautuvat ja modulaariset järjestelmät mahdollistavat sen, että linjastoa voidaan laajentaa tai mukauttaa tulevaisuuden tarpeisiin ilman, että koko tuotantoprosessi on rakennettava uudelleen.
🦾 Mitkä työvaiheet teidän keittiössä voisi automatisoida? Ota yhteyttä ja suunnitellaan ratkaisu.
