Ilmakuivattujen lihatuotteiden uusi aikakausi
Kotimainen elintarvikealan startup-yritys haluaa hurmata suomalaiset ilmakuivatuilla lihatuotteilla. Yrityksen tuotteet haastavat maullaan Etelä-Euroopan ilmakuivatut lihatuotteet, mutta raaka-aine on 100%:sti suomalaista.
Kun Kometos otti vastuun tuotantotilojen suunnittelusta ja rakentamisesta, uusien yrittäjien aika ja osaaminen vapautui brändin rakentamiseen ja tuotannon suunnitteluun.
🥩 Asiakas: Kotimainen kasvuyritys, joka tuottaa ilmakuivattuja lihatuotteita
❔ Tarve: Tuotantotilat ja laitteistot avaimet käteen -ratkaisuna
🎯 Tavoitteet: Resurssien säästö: energiatehokkaat ratkaisut mahdollisimman lyhyellä tuotantoajalla
🔧 Ratkaisu: Tuotantotilojen kokonaistoimitus sisältäen rakennusprojektin, LVI- ja sähkötyöt sekä viranomaisyhteydet
Haaste: Ilmakuivaus tuotantotapana vaatii paljon resursseja
Perinteinen ilmakuivattujen tuotteiden valmistuprosessi on pitkäkestoinen, ja parhaimmilaan valmistukseen menee vuosia. Tyypillisesti valmistusaika on lihalaadusta, kuivattavan kappaleen koosta ja suolauksesta riippuen 3–30 kuukautta.
Valmistuksen eri vaiheissa on oleellista oikea kosteus, ilmavirta ja lämpötila. Tämä tarkoittaa, että lihoille on löydettävä säilytyspaikka, joka taas vaatii valmistajalta kohtalaista investointia tuotantotiloihin. Näin nousee luonnollisesti myös lopputuotteen hinta.
Valmistusprosessin vaatima runsas tuotanto- ja varastointikapasiteetti – ja siihen tarvittavat investoinnit – on haaste varsinkin uutta toimintaa aloittaville yrittäjille.
Ratkaisu: Uusi tuotantotapa lyhentää tuotantoajan kolmanneksella
Asiakkaan valmistusprosessia kehitettiin Tekesin Sapuska-hankkeessa, joka toteutettiin Hämeenlinnan Lihateollisuuden tutkimuskeskuksessa. Tuotantoteknologia on alalla uusi.
Valmistusprosessi on merkittävästi lyhyempi kuin perinteisten ilmakuivattujen lihatuotteiden. Uusi tuotantomenetelmä on kolmenneksen lyhyempi, ja silti tuotteeseen on onnistuttu saamaan perinteisen ilmakuivatun kinkun maku. Parhaimmillaan valmistusaika on nyt vain 4–8 viikkoa.
Tämä merkitsee ennennäkemätöntä tuotantoprosessin muutosta. Lyhentyneen valmistusprosessin ansiosta menetelmä on energiatehokas. Se vaatii myös vähemmän varastointitilaa kuin perinteinen menetelmä, ja näin voidaan kasvattaa tuotteen valmistuskapasiteettia.
Lopputulos: Avaimet käteen -toimitus vapautti yrittäjät keskittymään uuden brändin markkinointiin
Tuotantotilojen rakentamisessa oli kaksi vaihtoehtoa: rakentaa tilat itse ja hallinnoida rakennusprojektiin liittyvät työt ja yhteydet itse tai antaa projekti ulkopuolisen hoidettavaksi.
Vaikka yksi yrityksen omistajista onkin sikatilallinen, ei omistajakolmikolla ollut kokemusta elintarviketuotannosta. Haasteena oli myös täysin uusi tuotantoteknologia. Tämä nosti rakennusprojektin vaatimustasoa.
Lopulta ratkaisu löytyi, kun yritys otti yhteyttä Kometokseen. Kometos tarjosi tuotantotilaksi moduuliratkaisua, jonka tuotantoteknologia hyödyntäisi sulatusteknologiaa käänteisesti.
Melko nopeasti oli selvää, että vastuu koko rakennusprojektista kannattaisi antaa Kometokselle, joka hoitaisi kaikki rakentamiseen liittyvät LVI-, sähkötyöt ja viranomaisyhteydet. Investointipäätökseen vaikutti olennaisesti myös Kometoksen mittava kansainvälinen kokemus elintarviketeollisuudesta ja tuotannon erityisvaatimuksista.
Toimintamalli ja Kometoksen tarjoama ratkaisu oli erittäin kustannustehokas. Kun Kometos otti vetovastuun tuotantotiloista, yrittäjät saivat keskittyä rauhassa uudet brändinsä markkinointiin ja tuotannon suunnitteluun.
Kokemus, osaaminen ja laatu ratkaisevat kumppanin valinnassa
Nyt projektin valmistuttua asiakas kertoo Kometoksen toimineen esimerkillisesti rakennusurakan edetessä. Kometos antoi lupauksen osaamisestaan elintarvikealalla ja projektin täsmällisestä toteuttamisesta. Kaikki oli etukäteen sovittu sekä neuvoteltu, ja projektin kokonaiskustannukset olivat ennalta tiedossa. Kometos piti lupauksensa.
Projektin edetessä vuorovaikutus toimi hyvin. Nyt kun asiakasyritys tähyää kansainvälisille markkinoille, on luonnollista, että myös Kometoksen kansainvälinen kokemus halutaan hyödyntää.
Kasvuyritys on elintarvikealan toimijoiden joukossa vielä mikroyritys, mutta Kometoksen tarjoaman tuotantoratkaisun avulla se voi toimia jo kokoaan suuremman elintarviketuottajan tavoin.
💡 Aloittamassa uutta yritystoimintaa? Ota meihin yhteyttä ja hyödynnä Kometoksen tietotaito ja vuosikymmenten kokemus.
