Pitkälle automatisoidulla valmisruokalinjastolla kustannustehokkuutta
Kauhajokinen Valkoinen Puu avasi ensimmäisen kahvilansa Kauhajoelle vuonna 2011, ja sen jälkeen kahviloita on avautunut kolme lisää ympäri Suomen. Kahviloiden tuotteet ovat tunnettuja herkullisuudestaan sekä luomu- ja lähiraaka-aineistaan, ja hyvä maku sekä vain parhaat raaka-aineet minimoiduilla lisäaineilla olivat lähtökohtana myös Valkoisen Puun valmisruokien kehittämiselle. Pelkästä heitosta lähtenyt idea tuoda kotimaan markkinoille Premium-tason valmisruoka, joka nojaa kotimaisiin raaka-aineisiin, konkretisoitui Food Factoryksi ja herkullisiksi raakapakastelasagneiksi korona-ajan keskellä.
Lasagnelinjalle sysäys korona-aikana
Ravintola- ja kahvilapalveluita kohdanneet tiukat rajoitukset korona-aikana haastoivat Valkoisen Puun yrittäjät miettimään laajentuneen kahvilatoimintansa lisäksi myös muita tapoja kehittää yritystä.
”Lasagnejen suhteen oli oikeastaan ollut vain heittoja, että näitä pitäisi saada myös kauppoihin, mutta sitten korona iski, ja alettiin miettimään, mitä muuta voitaisiin tehdä, kun kahvilat menivät kiinni.
Lasagne oli ensimmäisenä ajatuksissamme koronasulun iskiessä”, kertoo Valkoisen Puun yrittäjäpariskunnasta Kirsi Heidt.
Kahvilaherkkujen lisäksi Valkoinen Puu alkoi palvelemaan lounasasiakkaitaan kotiin toimitetuilla annoslasagneilla. Annoaslasagnejen suosio oli niin suurta, että Valkoisen Puun yrittäjät alkoivat pohtimaan, miten lasagneja voisi valmistaa järkevämmin niin isossa mittakaavassa.
Kirsi ja Mark Heidt alkoivat ensin itse kartoittaa vaihtoehtoja lasagnelinjan kehittämiseksi, pääasiassa Italiasta, mutta ratkaisut vaikuttivat liian isoilta aloittelevalle toimijalle. Pian yrittäjät tulivatkin siihen tulokseen, että tämän tyyppisen elintarviketuotannon ollessa heille niin uutta, projektin vetämiseen olisi hyvä löytää ulkopuolista osaamista.
Valkoisen Puun yrittäjät tapasivat paikallisen konsultin, jolla oli heidän kaipaamaansa kokemusta alasta. Konsultille taas Kometoksen osaaminen annostelu-ja pakkausratkaisuissa oli tuttua, ja loppujen lopuksi asiantuntijat projektiin löytyivät yllättävänkin läheltä. Heidt hymyilee:
Paikallisuus on meille tärkeä arvo kaikessa toiminnassamme, ja olimme iloisia, että niin vahva osaaminen lasagnelinjastonkin kehittämiseen löytyi Italian sijaan omasta pitäjästä.”
Linjastosuunnittelua tuotantotilan ehdoilla
Automatisoinnin tarve lähtee usein arkisista haasteista, ja niin oli asia myös Valkoisella Puulla: ajatus lasagnelinjastosta syntyi, kun yrittäjät miettivät, miten kastikkeet saisi annosteltua kätevämmin ja tasalaatuisemmin kuin kauhalla käsin tehden, ja miten roiskeita ja sotkua pystyisi minimoimaan, ja nopeuttamaan prosessia, jossa käsin tehdyn työn siivoamiseen valmistuksen lomassa tuhraantui pieneltä tiimiltä paljon aikaa. Lasagnejen valmistus myös sitoi työntekijöitä, joiden panokselle oli tarvetta Valkoisen Puun leipomon ja kahvilan puolella.
Aluksi asiakas oli suunnitellut, että linjastossa yhdisteltäisiin automaattisia ja manuaalisia työvaiheita, mutta tuotteiden menekin sekä manuaalisen työn intensiteetin ja kustannusten kasvaessa, sekä lasagnelinjaston monipuolisten mahdollisuuksien hahmottuessa, päädyttiin sittenkin täysin automatisoituun kokonaisuuteen, jossa eniten tarkkuutta vaativiin työvaiheisiin, kuten lasagnelevyjen käsittelyyn, hyödynnetään robotiikkaa. Toiveeksi nousi, että linjasto suunniteltaisiin niin, että sitä valvomaan riittäisi vain yksi henkilö.
Tuotantotilan löytyminen lasagnejen valmistukselle oli kuitenkin kriittisin osa projektia, ja oli selvää, linjaston tuli toimia tilan ehdoilla. Kirsi Heidt kertoo:
Onneksi tässäkin paikallinen yhteisö oli apuna, ja tilan löydyttyä Kometokselta onnistui linjaston suunnittelu siten, että tilankäyttö oli optimoitua ja järkevää valmistuksemme kannalta.”
Onnistunut toimitus pandemiasta huolimatta
Linjastosuunnitteluun Valkoisen Puun tuotantotilan ehdoilla löydettiin ratkaisuja myös uusista innovaatioista: robotiikan hyödyntäminen elintarviketeollisuudessa on vielä vähäistä, sillä alalla, jolla ollaan tekemisissä eläinten ja ruoanvalmistuksen kanssa, eläinten hyvinvoinnin sekä ruokaturvallisuuden ja -hygienian kannalta ihmisen mukanaolo tuotantoprosessin alkupäässä on yhä tärkeää. Tuotantoprosessin loppupään työvaiheita kuten annostelua ja pakkaamista on kuitenkin jo alettu turvallisesti ja tehokkaasti automatisoida esimerkiksi cobottien eli yhteistyörobottien avulla.
Valkoisen Puun lasagnelinjassa cobotin hyödyntäminen lasagnelevyjen ladonnassa toi kokonaisratkaisuun kaivattua muunneltavuutta. Cobotti mahdollisti myös tilansäästön, sillä se soveltuu käytettäväksi rajallisemmallakin alueella. Tuotepäällikkö Tuomas Paloviita Kometokselta kertoo: ”Projekti tarjosi meille Kometoksella mielenkiintoisen mahdollisuuden yhdistää aiempi vankka prosessiosaamisemme elintarviketeollisuudesta uusiin innovaatioihin
Elintarviketeollisuuteen kuuluu kausittaisuus ja kausituotteet sekä muut rajatut tuotantosarjat, jolloin tuotantolinjaston tulee taipua nopeisiin tuotevaihtoihin. Robotiikalla voidaan tehostaa myös tuotevaihtoja, sillä vaikkapa cobotin uudelleenohjelmointi on helpompaa kuin raskaamman teollisuusrobotin.”
Missä tahansa hankinnassa, mutta varsinkin aloittelevassa toiminnassa keskeiseen asemaan nousee läheinen yhteistyö asiakkaan ja toimittajan välillä, jotta löydetään tarpeisiin parhaiten sopiva kokonaisuus. Projektissa Valkoisen Puun kanssa oli tärkeää sovittaa yhteen valmistettavan tuotteen reseptiikka ja lasagnelinjaston suorituskyky, ja säätää molempia optimaalisimman lopputuloksen varmistamiseksi.
Korona-aika toi oman haasteensa projektiin: matkustusrajoitusten vuoksi pakkausteknologiaan erikoistunut ulkomainen insinööri ei päässytkään saapumaan Suomeen, ja maailmalla vallitseva komponenttipula viivästytti linjaston valmistusta. Investoiminen automatisointiin ja moderniin teknologiaan oli kuitenkin palkitsevaa: loppuasiakkailta tuli paljon positiivista palautetta, ja laadukkaat tuotteet herättivät suurta kiinnostusta kauppoihin päädyttyään.
Koronan luomista haasteita huolimatta, näin kokonaisvaltaista palvelua kuin Kometokselta saimme, emme olisi varmasti saaneet muualta, ja aktiivinen huoltotoiminta tässä lähellä on meille myös tosi huojentavaa – voimme luottaa nopeaan huoltopalveluun sitä tarvitessamme.”
Huolto ja laitekoulutus turvaavat tuotantoa
Huollon tavoitettavuus vaivattomasti ja nopea toiminta ovat elintarviketeollisuudelle tärkeitä. Kometos-laitteille tarjoamamme huoltosopimus kattaa mm. säännölliset tarkastuskäynnit vikatilanteiden ja tuotantokatkosten estämiseksi, tarvittaessa nopean palvelu paikan päälle ja varaosien saatavuuden.
Henkilöstön kouluttaminen tuotannon laitteiden käyttöön on myös tärkeää tuotantoprosessin sujuvuuden takaamiseksi. Kaikkiin Kometoksen laitetoimituksiin sisältyy kattava perehdytys ja opastus, miten laitteemme toimivat, ja työntekijämme esim. huoltotoimenpiteiden yhteydessä pystyvät kertomaan lisää laitteiden toiminnasta.
—
🦾Miten teidän tuotantoa voisi automatisoida? Tutustu Kometoksen annostelu- ja pakkauslinjastoihin.
